Weizen
Weizenmehl ist in vielen Sorten erhältlich und ist das Mehl, das in Schweden am häufigsten verwendet wird. Es hat einen hohen Protein- und Glutengehalt und bietet flauschigeres Brot.
Es gibt mehrere tausend verschiedene Weizensorten und sie sind in Frühlings- und Herbstweizen unterteilt, je nachdem, wann sie gesät werden. Einige der meisten Weichweizensorten sind:
Dinkel ist eine alte Weizensorte, auch Dinkel genannt. Viele Menschen denken, dinkel schmeckt stärker als normaler Weizen. Einige glauben, dass es sanfter für Menschen mit IBS (Reizschalensyndrom) ist. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, aber Dinkel hat bessere Nährwerte als Weichweizenmehl.
Durum ist auch eine Art von Weizen, oft leicht gelb in der Farbe. Es enthält einen hohen Gehalt an Glutenproteinen und eignet sich sowohl für Nudeln als auch für Brot.
Diese Weizensorten sind noch nicht vollständig an das schwedische Klima angepasst. Aber seit 2017 entwickeln wir schwedisches Durum und Dinkel und backen mit diesen neuen Getreidesorten.
Roggen
Roggen ist das Getreide, das in Nordeuropa am besten wächst, weshalb wir hier oft mit Roggenmehl backen. Roggen wird oft in etwas gröberem Brot und Knäckebrot verwendet. Roggenmehl ist etwas schärfer und bricht Glutenfäden leichter. Es gibt nicht das gleiche luftige Brot wie Weizenmehl, so dass die Menschen oft mischen die beiden.
Vollkorn
Die Wahl des Mehls wirkt sich auf den Nährstoffgehalt von fertigem Brot aus. Zum Beispiel liefert Vollkornmehl Brot, das reich an Ballaststoffen ist. Vollkornmehl verwendet das gesamte Getreide: den Kern, die Schale und den Keim, der mehr Mineralien und Vitamine enthält. Sie können fein gemahlenes Mehl kaufen, aber Sie finden vollkorn nur in Getreideprodukten wie Roggen und Weizen. Vollkornbrot kann hell oder dunkel, rau oder glatt sein.
